Wer nach Kroatien kommt, sollte eines der traditionellen Gerichte nicht verpassen: die Peka. Und weil die Peka überall beliebt ist, gibt es jetzt einen Peka-Weltrekord!
Was ist Peka?
Die Peka ist eine traditionelle Zubereitungsart, die tief in der Geschichte und Kultur der dalmatinischen und mediterranen Region verwurzelt ist. Die Menschen in Dalmatien und anderen Teilen des Mittelmeerraums haben sich seit Jahrhunderten auf das Kochen mit lokalen, frischen Zutaten konzentriert. Die Peka ist ein Ausdruck dieser kulinarischen Philosophie, bei der Fleisch und Gemüse langsam gegart werden, um den vollen Geschmack der Zutaten zu bewahren.
Wie wird Peka zubereitet?
Peka wird in einem speziellen gusseisernen oder tonernen Gefäß zubereitet, das ebenfalls als „Peka“ bezeichnet wird. Dieses Gefäß besteht aus einer flachen Pfanne und einem kuppelförmigen Deckel. Das Besondere an dieser Zubereitungsart ist, dass das Essen unter dem Deckel umgeben und bedeckt von Glut oder heißen Kohlen gegart wird damit das Gericht gleichmäßig von allen Seiten gart.
Das Gericht, das unter der Peka zubereitet wird, besteht oft aus einer Kombination von Fleisch (wie Lamm, Kalb, Schwein oder Tintenfisch), Kartoffeln, Gemüse (wie Zwiebeln, Karotten, Paprika) und Kräutern. Verschiedene Varianten sind abhängig von der Region und den verfügbaren Zutaten. In Küstenregionen wird häufig Tintenfisch verwendet, während im Landesinneren eher Fleischsorten wie Lamm oder Kalbfleisch bevorzugt werden.
Die Rekord-Peka
Anlässlich eines Feiertages in der letzten Woche die größte Peka aller Zeiten gekocht! Ein Restaurant in Brnaze bei Sinj bereitete die Peka zu, die ins Guinnessbuch der Rekorde aufgenommen werden sollte. Sogar ein Kran musste eingesetzt werden, um den massiven Deckel anzuheben, der das große Backblech abdeckte.
Der Deckel der Peka hat einen Durchmesser von 2,51 Meter, die Pfanne einen Durchmesser von 2,36 Meter. Das Gewicht der Peka selbst betrug etwa 600 Kilogramm. Es wurden etwa 60 Kilogramm Kalbfleisch, ca. 100 Kilogramm Kartoffeln und knapp 10 Kilogramm Gemüse in der Peka-Form geschmort.
Eines der größten Probleme sei es gewesen, jemanden zu finden, der einen so große Peka-Form herstellen konnte. Nach langer Suche wurde ein Hersteller aus Oroslavje in Zagorje gefunden, der die Riesen-Peka herstellen konnte.
Bildquelle: Restoran Glorya, Brnaze